作者簡介

黃以恩

非虛構寫作者、飲食文化觀察者。曾任地方雜誌記者，長期採訪新住民、移工、異國料理店與地方商圈。走訪台灣各地越南河粉店、泰式小吃、印尼雜貨店、清真餐廳與移工商圈，擅長從一碗麵、一間小店、一張餐桌，看見移民勞動、家庭故事與台灣社會的改變。

前言

有時候，理解一個社會，不必從政府報告開始，也不必先翻開厚重的學術論文。你只要走進一間越南河粉店，看老闆娘如何把九層塔、檸檬、辣椒與熱湯放上桌；走進一間印尼小吃店，看移工在休假日點一盤家鄉味；走進火車站旁的泰式料理店，看台灣客人熟練地說出月亮蝦餅、打拋豬與冬蔭功。

我們以為自己只是去吃一頓飯，其實我們正在進入一段移動的歷史。

過去談移民，常常從數字開始：有多少外籍配偶、多少移工、多少新住民子女、多少跨國婚姻。這些數字重要，但它們容易讓人忘記，每一個移動到台灣的人，都有自己的味覺、語言、工作、家庭、孤獨與夢想。當他們在台灣開店、煮飯、服務客人、和市場攤商討價還價，異國料理就不再只是美食，而是移民在新地方扎根的方式。

這本書想從台灣各地的異國料理店出發，追問一個看似簡單、其實很深的問題：當一道異鄉料理成為台灣日常，背後的人如何在這裡生活？

味道會移動

食物從來不只是食物。它會隨著人移動，也會在移動中改變。

越南河粉到了台灣，湯頭可能變得更甜，香草種類可能被替換；泰式料理為了適應台灣口味，辣度降低，酸味變柔；印尼小吃藏在移工宿舍附近、車站周邊或工業區巷口，平日安靜，週日卻像小小的家鄉；清真餐廳不只服務穆斯林，也讓更多台灣人第一次意識到，飲食裡其實有信仰、規範與身分。

我們常說台灣是美食之島，但很少追問：這些「美食」是誰做出來的？誰在廚房裡站一整天？誰用料理維持家庭生計？誰把家鄉味改成台灣人能接受的版本？誰在店門口掛上雙語菜單，努力讓兩種文化都能看懂？

異國料理店之所以迷人，不只因為它好吃，而是因為它讓陌生變得可以靠近。當台灣人願意坐下來吃一碗河粉、一盤炒粿條、一份椰漿飯，移民不再只是新聞裡的群體，而是街角那間店、那位老闆、那個端湯上桌的人。

不只美食書

本書不是一本單純的美食指南，也不是告訴你哪裡有最好吃的越南河粉、最道地的泰式料理或最不容易被看見的印尼小吃。它更像是一部從餐桌出發的台灣移民報導。

我們將走訪都市與地方：從台北車站周邊的移工商圈，到桃園、中壢、台中、高雄、屏東等地的異國小店；從工業區附近的印尼雜貨店，到市場裡的新住民攤位；從清真餐廳、越南美甲店旁的小吃攤，到假日移工聚集的公園與車站。

本書會談飲食，也會談勞動。因為每一間店背後都有成本、租金、簽證、家庭照顧、語言障礙與身分限制。有人因跨國婚姻來台，從家庭廚房走到店面；有人先是移工，後來開店創業；有人靠料理養大孩子，也有人在台灣客人不理解的眼光中，慢慢學會保護自己。

這些故事提醒我們，異國料理不是憑空出現的飲食風景，而是移民在台灣社會縫隙中，一點一點做出來的位置。

為何要讀

為什麼要讀這本書？因為台灣正在改變，而這種改變往往先出現在餐桌上。

以前，異國料理可能被視為新奇、少數、偶爾嘗鮮的選擇；如今，它們已經成為許多地方生活的一部分。越南河粉店開在住宅區，泰式便當成為上班族午餐，印尼小吃陪伴移工度過休假日，清真餐廳讓城市出現更多元的飲食需求。這些變化不是裝飾，而是台灣人口結構、勞動市場與文化想像改變的證據。

讀完本書，你會更清楚看見：一間小店如何連接跨國婚姻、移工制度、地方經濟與家庭生活；一道料理如何在保持家鄉味與適應台灣味之間擺盪；一群被稱為「外來者」的人，如何透過飲食成為地方的一部分。

你也會重新理解「台灣味」。它不是固定不變的古早味，而是一種不斷吸收、混合、翻譯與再創造的生活能力。台灣的味道，從來不只使用一種語言。

餐桌上的台灣

我們很容易用國籍、身分、語言來區分彼此。但在一張餐桌上，界線有時會變得比較柔軟。

一位台灣客人可能因為一碗湯開始認識越南；一位印尼移工可能因為一家小店在休假日重新感覺自己被理解；一位新住民母親可能透過料理把自己的文化傳給孩子；一位穆斯林學生可能因為找到清真餐廳，覺得這座城市終於留了一個位置給他。

這些微小的場景，就是台灣成為多元社會的真實過程。

本書想記錄的，不只是異國料理如何被台灣人接受，更是那些移動到台灣的人，如何在並不容易的生活裡，慢慢讓自己被看見。當我們願意多問一句「這道菜從哪裡來？」也許就會發現，眼前的食物背後，有一段跨越海洋、婚姻、勞動、鄉愁與希望的故事。

從一碗河粉開始，我們看見的不是遠方，而是正在改變的台灣。

目錄

第一章　一碗河粉的路

越南河粉店已經成為台灣街角常見的風景，但它背後藏著跨國婚姻、新住民創業與地方生活的故事。本章從幾間越南小吃店切入，描寫老闆娘如何把家鄉味帶到台灣，又如何為了台灣客人的口味調整湯頭、香料與菜單。一碗河粉不只是食物，而是一段女性移民在異鄉站穩腳步的路。

第二章　泰式料理的台灣味

台灣人熟悉月亮蝦餅、打拋豬與綠咖哩，但我們吃到的泰式料理，常常已經經過台灣化。本章探討泰式餐廳如何在「道地」與「好賣」之間取得平衡。從家庭式小店到連鎖品牌，泰式料理不只是異國美食，也反映台灣消費者如何理解東南亞：既嚮往熱帶風味，也常忽略背後的移民勞動。

第三章　印尼小吃的假日

在車站、工業區與移工宿舍附近，印尼小吃店常在週日特別熱鬧。本章走進移工休假日的飲食現場，看一盤椰漿飯、一碗巴索湯、一包辣醬如何安慰長時間工作的身體。這些店對台灣人來說可能陌生，對移工卻是短暫回家的入口。食物在這裡不只是味道，更是語言、朋友與故鄉的延伸。

第四章　清真餐桌出現了

清真餐廳的增加，讓台灣城市開始看見穆斯林的生活需求。本章從清真牛肉麵、印尼餐館、穆斯林留學生與外籍工作者談起，介紹清真飲食背後的信仰、規範與日常困境。當一座城市能否提供安心用餐的地方，就不只是餐飲選擇問題，而是它是否真正準備好接納不同生活方式的考驗。

第五章　移工商圈的週日

台北車站、中壢、桃園、高雄車站周邊，都有因移工聚集而形成的商圈。本章描寫週日街頭的熱鬧場景：匯款店、雜貨店、手機卡、家鄉小吃、理髮與聚會空間交織成一個臨時故鄉。這些商圈常被匆匆路過的人忽略，卻是移工在台灣維持生活、情感與資訊網絡的重要基地。

第六章　新住民的廚房

許多新住民女性從家庭廚房開始，把料理變成收入來源，也變成與社會對話的方式。本章記錄她們如何在市場、夜市、社區課程與小店裡創業。料理讓她們被看見，也讓她們面對語言、資金、家務與歧視的挑戰。這不是浪漫的創業故事，而是新住民女性用雙手爭取位置的現場。

第七章　道地是誰說的

台灣客人常問：「這道菜道不道地？」但道地從來不是單一標準。本章討論異國料理在移動過程中的改變：食材替換、口味調整、價格考量、客群需求，都會讓一道菜在新地方長出新樣子。與其追問它是否百分之百原汁原味，不如理解它如何在台灣被重新翻譯。料理的變化，也是移民生活的變化。

第八章　廚房裡的勞動

異國料理的香氣背後，是長時間的站立、備料、翻炒、洗碗與顧客應對。本章把視線從餐桌移到廚房，描寫移民餐飲工作者的勞動現實：租金壓力、工時過長、人力不足、身分限制與家庭照顧。當我們稱讚一間店「很有異國風情」時，也應看見支撐這份風情的人，正在付出怎樣的代價。

第九章　孩子的雙重味覺

新住民與移工家庭的孩子，常在兩種語言、兩種飲食與兩種文化之間長大。本章描寫第二代如何看待母親的家鄉菜、學校裡的便當比較，以及自己對身分的理解。有些孩子曾經害怕被說不一樣，長大後卻重新珍惜家中的味道。飲食在這裡成為記憶，也成為孩子理解自己從何而來的線索。

第十章　台灣味正在變

本章總結全書，提出「台灣味」不是固定的傳統，而是不斷吸收新移民、新勞動與新生活方式的結果。從越南河粉、泰式料理、印尼小吃到清真餐桌，異國料理已經不只是外來風景，而是台灣日常的一部分。當我們願意從食物看見人，台灣的多元社會就不再只是口號，而是一桌正在形成的新味道。