要香，才好吃
我一直都記得跟著師傅學做菜時，師傅最常說的就是：「菜要好吃就是要香。夠香，才願意動筷子。不香，煮得再好吃都沒用」。後來的廚藝過程中，不論是中式爆香、法式調醬還是義式料理，都一直嘗試用各式香料所烹調出來的味道，去體驗不同火候之下的香味表現。
香味，用聞的也用吃的
美食的香氣都是來自於食材中的水溶性揮發性成分，引起鼻腔內的嗅覺細胞產生神經衝動，而讓我們能感受到各種香味。這些味道可以透過兩種方式進入到鼻腔，第一個方式是從鼻孔端進入，又稱為鼻前通路（orthonasal olfaction)；第二個方式則是從口腔和咽喉進入，又稱為鼻後通路（retronasal olfaction)。用簡單的比喻來說，第一個方式就是用鼻孔聞到香味，第二的方式就是用嘴巴吃進香味。
讀大學時的人體生理學實驗課程，我最有印象的就是教授要我們把鼻子捏緊然後吃東西，這時候可以感受到嘴裡東西的酸甜苦鹹。但是當我們把手放開之後，鼻子暢通的那一瞬間，頓時感受到嘴裡食物味道在口中四面暴衝的味道。那時候才深刻的體會到吃東西的時後其實都是把聞到的嗅覺和舌尖的味覺一起合併感受。
香菜，所有人的愛與不愛
在眾多的美食香料中，有一種被長期廣泛使用、而且讓許多人好惡兩極的香料就是『芫荽』，也就是俗稱的『香菜』。早在西元前500年，歷史學者透過記載就發現古希臘人會使用芫荽來掩蓋肉的腥味。基因體學家也發現人體內的基因表現會影響到人們對於香菜的喜好程度，甚至會讓部分的人無法感受香菜內的特殊香氣。
在烹調時使用香菜，會讓食材呈現出類似檸檬與甜橙混合的綠色清爽味道。但是對於不喜歡香菜的人而言，則會覺得是讓人感覺到強烈不舒服的油脂腥臭感。
香菜，調香的秘密武器
但是除了食物調味使用之外，在調香師的香水配方中，香菜更是使香水可以讓人念念不忘的秘密武器。由於香菜含有多種天然的醛類物質，因此在極少量的添加之下，這些醛類分子能夠提供香味更為明顯的擴散效果。因此能夠幫助香水表現出更為輕透，更加空靈的味道感覺。此外，香菜醛類物質的官能基能在特殊的香水調配過程中，與香水中的含氮香味物質進行再次組合，可以產生出一股溫暖，而且帶有明亮感的氣味表現。
在香水的配方設計中，香菜的角色就類似化妝的效果。可以把香水修飾得更為輕透與溫暖，讓香味變得更為柔和與漂亮。
調香是冷化學，烹調是熱化學
調香跟美食一樣，透過各種素材的組合與搭配，就能產生許多滿足與幸福的感受。但是調香比烹調更輕鬆的地方是不需要用到火，只要舒服的坐著（甚至要躺的也可以），就可以調配出無限的創意。
若您好奇調香師是如何調香的，您可以透過以下的連結與調香師聯繫，說不定有機會可以與調香師一起設計香水配方（調香師還可以再煮幾盤菜，一起來享受美食）。
馬上聯繫
如何調出好聞的香水？關鍵是濃度
很多來上課的學員常常在調香的過程中提問：「為什麼使用同樣的原料，但是調出來的香味卻有很大的差異？」
其實，最大的關鍵就在於『濃度』。人的嗅覺非常神奇，對於同樣的物質，在低濃度和高濃度的狀況下，感受會是截然不同的。
少與多，香與臭
茉莉、水仙、梔子花、依蘭依蘭、忍冬花、晚香玉、橙花、小蒼蘭、百合等多種花香，都是眾多品牌香水經常使用的原料。單一的花香能夠提供溫暖與柔和的感覺，不同的花香相互搭配，甚至能進一步展現出輕透的清新感。而這些花香全都有著「吲哚」這個重要的物質。
很多學員在課程中發現到，當大量使用某些花香時，經常會出現較強的動物肉感或是厚重粘膩的臘感，這其實就是「吲哚」濃度較高時所表現出的結果。
當吲哚在低濃度時，會呈現出溫暖與柔和，並帶有點透明的清新香味。但是高濃度的吲哚，則會出現強烈的糞便臭味。
好看、好用、好聞的吲哚
吲哚是植物中一個很重要的天然物質，應用於藍染、生化醫學和香水的產業領域中。
好看---在藍染的紡織品染色工藝技術中，吲哚扮演著天然藍色染劑的關鍵角色。在鹼性的環境中，吲哚能與紡織品的纖維形成複雜的鍵結，使漂亮的藍色能夠穩定的附著在紡織品上。
好用---吲哚的結構為環狀，所以同時具有穩定性與反應活性的雙重特色。因此經常做為化學反應中的重要基礎結構，可以合成多種生物醫學的醫療藥物、生物激素與神經傳遞物質。
好聞---因為種類與生長環境的差異，所以不同的花朵內的吲哚也衍生出不同的結構。所以除了吲哚本身的芬芳、溫暖和柔和的香味特性之外，又能衍生出多樣的香味調性。因此眾多香水品牌，就運用吲哚的特性而運用不同濃度與種類的搭配，調配出木質香調、綠色草香調、東方香等多種層次感的香味。
掌握濃度調出好香味
選擇自己喜歡的香味，就能調配出屬於自己特色的香水。能夠掌握不同香味單體在不同濃度時的香味表現，就能運用多種香調完美調配出令人心醉神迷的專屬個人夢幻香味。
調配香水就像是體驗人生---剛剛好才是最美
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獨一無二的香味身分證
每個人的身分證和護照，都有一串獨有的數字，這串數字代表你是獨一無二的個體。而香水中的許多迷人香氣，例如奧圖玫瑰、茉莉、鳶尾花等香氣，其實也都有著全球通用而且獨一無二的身分編碼。
香味的CAS編號
不論是各種花香，還是不同樹木的木質香味，都是由植物體內不同成分所表現出來的香氣。為了避免同一個成分有不同名稱的問題，並且能夠讓全球的研究學者與應用單位能夠快檢索各種成分，因此美國化學會中的CAS單位(Chemical Abstracts Service)就負責替每一種成分設定一個CAS編號，這個編號在國際化學資料庫的檢索系統中被稱為CAS Registry Number。CAS編號是一個包含數字的序列，用於標識化學物質的身分，確認全球範圍內對於這個化學物質在溝通上都能準確與一致。
獨特、標準、安全
單一獨特：每個CAS編號只會對應一個具體的成分。所以不同國家、不同語言的每一個人都能夠準確識別每一個成分，避免因名稱的不同而產生混淆。
全球標準：CAS編號是國際通用的號碼，所以廣泛使用於各種領域。我們自己都可以隨時隨地針對各種香水所提供的資訊去查看每一種成分的資料。例如我們身體裡面大量存在的水(H₂O)，其編碼就是7732-18-5。
安全登記：CAS的編號在成分登記和安全評估中都扮演非常重要的角色。許多國家都要求在成分登記、安全評估和管理過程中提供CAS編號，用來確定具體成分和安全資訊。
高品質、高標準、高安全的調香課程
CAS編號是一個全球通用的成分識別號碼，可以確定物質的安全資訊。高階調香師許博士所舉辦的體驗活動、教學課程、和香氛產品所使用的所有香水都有清楚的CAS編碼，並且都完整清晰的標示在課程上所使用的每一罐香水瓶上。
所以您在上課時都可以隨時檢視每一個香水原料的安全性，而且更重要的是您自己調出來的配方(包含自己紀錄下來的原料編號)，在未來都可以在任何地方，依照當地法規來合法生產屬於您獨一無二的香水。調香師都會提供衛生法規與生產製造規範的諮詢服務。
若有任何問題或是想交流的訊息，歡迎與調香師洽詢。